As operações sobre o trato digestivo constituem a principal atividade dos cirurgiões gerais e, como tal, revestem- se de grande interesse tanto para os que se iniciam nesta atividade quanto para aqueles que buscam reciclagem e atualização. São, com frequência, operações contaminadas ou potencialmente contaminadas, eventualmente sujas ou poluídas e que, via de regra, rompem a integridade de vísceras ocas onde fluem secreções ricas em enzimas e bactérias