Um dos críticos mais respeitados do país, apesar de não se considerar assim, mas um leitor comum, um "crítico sentimental", José Castello escreve colunas para o suplemento "Prosa", de O Globo, aos sábados, desde 2007. Um trabalho delicioso e surpreendente, que ele mesmo descreve como "aventuras que narram suas peripécias através dos mares inquietos e turbulentos da poesia e da ficção". Sábados inquietos reúne cem das mais de 250 colunas publicadas por ele, de janeiro de 2007 a março de 2012. Seus exercícios de crítica literária perpassam autores como Machado de Assis, Lewis Carroll, Clarice Lispector, Nelson Rodrigues, Vinicius de Moraes, Kafka, Borges, Beckett e muitos outros. Sempre de uma perspectiva íntima, falando sobre aquilo que o toca em cada obra, seus textos nos induzem para uma verdadeira viagem no mundo das emoções, um mundo quase surreal.