A Bromatologia é um dos pilares essenciais da Ciência de Alimentos, permitindo compreender a composição dos alimentos, seus parâmetros de qualidade, estabilidade, segurança e métodos de análise. Este primeiro volume — Fundamentos de Bromatologia — foi construído para servir como obra-base para estudantes e profissionais dos cursos de Nutrição, Engenharia de Alimentos, Tecnologia de Alimentos, Gastronomia, Biomedicina, Química, Farmácia e demais áreas que dialogam com o estudo científico dos alimentos.
A obra reúne, de forma didática e rigorosa, os principais temas necessários à formação sólida na área: composição química dos alimentos, métodos clássicos e instrumentais de análise, contaminantes, controle de qualidade, estabilidade, conservação e fatores que influenciam o perfil físico-químico e sensorial dos alimentos. Com linguagem dialógica e exemplos aplicados, o conteúdo aproxima o estudante da prática profissional sem perder a profundidade científica.
Atendendo às demandas contemporâneas do ensino superior, este volume organiza conceitos essenciais para que o leitor desenvolva pensamento crítico, interprete análises laboratoriais, compreenda legislações e se torne capaz de avaliar alimentos com segurança e precisão.
O Volume I estabelece o alicerce necessário para explorar os temas avançados presentes no Volume II, que aborda tecnologias emergentes, alimentos funcionais, sustentabilidade, inteligência artificial e desafios modernos da indústria alimentar.
Trata-se de uma obra indispensável para quem pretende se aprofundar na área, seja como estudante, pesquisador ou profissional do setor produtivo, laboratorial, regulatório ou acadêmico.