O objetivo de seus coordenadores editorais e colaboradores foi o de apresentar a fisiologia da nutrição humana, de forma profunda e abrangente, ampliando os conceitos da ciência da nutrição, tendo em vista a conquista de melhor qualidade de vida, vale dizer - a saúde - fato inegável frente às pesquisas especializadas e os avanços da clínica de nutrição contemporânea.