Açúcar - amigo ou vilão?' é resultado de décadas de experiência clínica e de pesquisas científicas do professor doutor Yotaka Fukuda, associado às publicações na literatura nacional e internacional. O livro apresenta a origem do Saccarum officinarum - a cana-de-açúcar -, sua importância na história da civilização e sua chegada ao Brasil. Além disso, descreve sua trajetória no corpo humano, desde a ingestão até a utilização da energia nele contida. Em virtude das qualidades únicas e do baixo custo do açúcar, o livro relata ainda o crescente uso do produto pelas indústrias alimentícias e farmacêuticas. Nesse contexto, o autor discute o surgimento do principal problema de saúde pública nos dias atuais, os distúrbios de saúde advindos do consumo excessivo do açúcar. O autor destaca, com isso, a importância do uso mais racional do açúcar para prevenção de doenças como obesidade, hipoglicemia, hipertensão arterial, doenças coronarianas, diabetes, labirintite e alergia. Escrito em linguagem simples e objetiva, o livro é destinado a todas as pessoas interessadas na promoção da saúde, independentemente de serem ou não profissionais especializados na área médica.