Princípios de Tecnologia de Alimentos propõe o estudo e as técnicas de segurança e conservação dos alimentos durante o seu processo industrial, como sempre ocorreu, e agora, na modernidade, os objetivos da segurança, estabilidade, boa qualidade sensorial e nutricional, baixo custo e redução do impacto ambiental.
São essas as premissas em que se assenta a tecnologia dos alimentos do século XXI.
Assinala-se estar o livro estruturado do ponto de vista didático no processamento de alimentos e não nos tipos de matérias-primas e produtos. As especialidades são abordadas quando necessárias. Esse é o seu diferencial.
Princípios de Tecnologia de Alimentos apresenta as seguintes seções e capítulos:
Seção 1 – Composição e Estabilidade dos Alimentos:
1. Composição dos Alimentos;
2. Desenvolvimento microbiano;
3. Reações enzimáticas;
4. Reações físico-químicas;
5. Princípios de embalagens de alimentos.

Seção 2 – Princípios Gerais de Processamento de Alimentos:
6. Princípios de operações unitárias e cinéticas de reações.

Seção 3 – Métodos de processamento e Conservação dos Alimentos:
7. Refrigeração e congelamento;
8. Processos térmicos;
9. Redução da atividade de água;
10. Outros métodos tradicionais de conservação de alimentos;
11. Processamento de alimentos por métodos não convencionais;
12. Tecnologia de barreiras.